24.02.2009 |
Kodumaine Uudised
Meie, eestlased, peame oma rahvustoiduks ikka kama ja mulgiputru. Ja seda juba sadu aastaid. Mul on väga hea meel, et oleme õppinud uhkust tundma oma tagasihoidlike rahvusroogade üle.
Ei ole ka kuidagi taunimsväärne, kui meie lihtsaid ja imemaitsvaid verivorste pohlamoosiga või hapukapsastega pakutakse riiklikel vastuvõttudel ja turismimessidel. Siiski on paljud eelnimetatud road vaid harvad külalised meie igapäevasel toidulaual.
Ilma traditsioonideta pole kultuuri ja ilma oma kultuurita pole rahvust. Seepärast tuleb traditsioone ja ka toidutraditsioone hoida. Samas tuhiseb maailm meie talupoeglikest rahvustoitudest 25megabaidise kiirusega mööda. Tõenäoliselt tutvustatakse paarikümmne aasta pärast koolilastele kama juba ajalootundides. On aeg omaks võtta uued rahvustoidud ja lasta neil südame külge kasvada. Praegu tundub, et selleks kipuvad trügima Caesari salat ja sushi.
Minu ettepanek oleks naasta juurte ehk õigemini öeldes juurikate juurde.
Siin jahedal maal on just juurviljad need, mida saame kohalikest varudest nautida terve talve jooksul. Ka meie esivanematel on juurikad koos leiva, kartuli-kapsa ja sealihaga olnud alati põhitoiduseks. Juurviljad siiski küll rohkem statisti rollis.
Pole mõtet üle korrata paljude toidutarkade õhutusi juurviljade tervislikkuse osas. Samas ma ei usu, et see veenab eriti neid, kes minuga sarnaselt kannatavad juba varajasest lapsepõlvest sügavale juurdunud juurikate-põlguse all.
Tavaliselt lasteaias, laagris või koolis saadud keeduporgandi trauma vajab pikaajalist, aga hellakäelist teraapiat.
Mind pole rehabiliteeritud juurviljatarbijate hulka mitte dr Gilliani stiilis ajupesuga, kelle ühene käsk on "söö või sure", vaid ikka suurepäraste retseptidega. Mõned minu lemmikud.
Margit Hakomaa
Raamatu "Kirg ja toit"
üks autoritest
Ahjupeedisupp
6-8 portsu
Tegelikult võib selle supi sisse peita ka külmkappi nukrutsema jäänud kõrvitsalõigu või ka natuke närtsinud porgandid. Tõeliselt tõhus külmkapikoristuspäeva supp.
• 2-3 väiksemat peeti
• 2-3 keskmist porgandit
• 1-2 sellerivart või ½ fenkolit
• 1 keskmine sibul või ½ porrut
• 1 suur punane või kollane paprika
• 2-6 küüslaugulüünt, ikka oma
maitse järgi
• 2 sl taimeõli
• 400 g purustatud konserveeritud tomateid või tomatihooajal 600 g küpseid värskeid tomateid
• köögiviljapuljongikuubik
• sidrunimahla
• soola, pipart
Pese peedid-porgandid hoolega ja eemalda juurikate ülemine päikest saanud osa. Lõika peedid sektoriteks ja porgandid pikkupidi pooleks või neljaks. Puhasta sibul ja lõika sektoriteks. Tükelda seller või fenkol. Eralda küüslauguküüned, aga jäta koorimata. Lõika pooleks paprika ja eemalda vars ja seemned. Kui kasutad värskeid tomateid, siis lõika need neljaks. Pane kõik ahjuplaadile, lisa õli ja sega köögiviljad korralikult läbi, et kõik õliseks saaks. Pane kuuma ahju, umbes 200 kraadi, ja küpseta 40-50 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud ja saanud veidi tumedaid laike. Sega paar korda ja jälgi, et mõni õblukesem tükk ära ei kõrbe. Mulle meeldib päris korralikult grillinud variant kõige rohkem, maitse tuleb intensiivsem. Noki küüslaugud välja ja nüüd on neid imelihtne koortest puhastada. Siis pane grillitud köögiviljad ja puhastatud küüslaugud keema umbes ühe liitri veega ja lisa puljongikuubik ning hakitud tomatid. Keeda vaiksel tulel 15-20 minutit, kuni kõik on mõnusalt pehme, ja püreeri saumikseriga. Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Lisa kuuma vett, kui supp tuli liiga paks.
See supp säilib imehästi ja maitseomadused hoopis paranevad mõne päeva jooksul. Et pere samast maitsest ei tüdineks, siis pakun seda erinevalt maitsestatuna. Supp pakseneb seismisel, ehk siis lisa soojendamisel vett juurde. Sobib ka külmutamiseks.
1. variant
Paku külmalt värske basiiliku ja maitsestamata jogurtiga.
2. variant
Paku kuumalt kitsejuustu, hakitud peterselli ja röstitud seedriseemnetega. Ekstra sidrunimahl kulub ka ära.
3. variant
kuumsuitsulõhe, kapparite, tilli ja jogurtiga. Võid jälle sidrunimahla lisada.
4. variant
Kui juba kõigest eelnevast oled tüdinenud, siis prae tilgas õlis värsket tšillit ja lisa supp ning poolsuitsuvorstikesi tükeldatuna, paprikapulbrit (kui on, siis suitsutatud ), 2 sl kuskussi. Anna lauale maitsestamata jogurti, riivitud tugevamaitselise juustu ja soovi korral värske koriandriga.
Lammas juurikate ja sinepiga
See on lihtne ja armas ühepajatoit, milles sinep mõnusalt lambaliha maitset assisteerib ja juurikate maitset tasakaalustab.
• 600-700 g hautamiseks
mõeldud lambaliha
• 1 sl taimeõli praadimiseks
• 1 väike kaalikas
• 2-3 porgandit
• 1 keskmine sibul
• soovi korral peotäis tavalisi šampinjone
• salveid või tüümiani värskelt või kuivatatult
• loorberileht
• 1-2 sl terasinepit
• puljongikuubik
• sool, pipar
Lõika lambaliha 2 x 2 cm kuubikuteks ja pruunista haudepotis. Lisa hakitud sibul ning kuumuta, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa vesi, puljongikuubik, loorber ja hauta liha madalal temperatuuril 30-40 minutit. Lisa kaalikakuubikud ja porgandirattad, soovi korral pooleks lõigatud seened ning ürdid. Hauta, kuni juurikad on läbi küpsenud, ja lisa maitse järgi sinep. Sega korralikult ja alles siis maitsesta soola ja pipraga. Anna lauale keedetud kartuliga.
Allikas: Eesti Ekspress
